Mozzarella 40%

Mozzarella

Commerce de fromage industriel

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La mozzarella est un fromage frais à présure traditionnelle du sud de l'Italie, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. La production de mozzarella commence par la pasteurisation du lait et l'ajout de ferments lactiques afin de produire le coagulum de caséine. Plus tard, le lactosérum est séparé et égoutté. Le caillé obtenu est formé, broyé, traité à l'eau chaude et finalement saumuré. Le fromage mozzarella ne subit pas le processus de vieillissement.

 

Le produit final a un goût doux et doux et une faible teneur en humidité. La texture est ferme avec une surface lisse et de couleur blanche à ivoire.


Applications

La mozzarella possède de nombreuses propriétés fonctionnelles idéales pour les applications industrielles telles que la fonte et le déchiquetage. Ces caractéristiques font de la mozzarella un ingrédient parfaitement approprié pour les pizzas, les salades, les plats cuisinés, les lasagnes, les pâtes, les soupes et les sauces.

 


Aspects techniques

Les caractéristiques les plus notables de la mozzarella sont une excellente élasticité et des propriétés de fusion. Le rapport parfait de protéines et de graisses permet une fusion douce sans cristallisation. La mozzarella est également utilisée afin d'améliorer l'attrait des produits, d'assurer une saveur douce et d'améliorer la valeur nutritionnelle. De plus, il a une grande élasticité et ajoute de la viscosité aux produits.

 

Le fromage mozzarella se caractérise par une teneur élevée en humidité et en lactose, trouvant son application dans une gamme de produits où la réaction de Maillard est souhaitée. Le produit contient également des niveaux élevés de protéines, de calcium, de zinc et de vitamines A et B12.


Analyse physico-chimique

Humidité - 49±2%

pH - 5,1-5,9

Sel - 1,0±0,3%


Durée de vie

La mozzarella a une date de péremption standard de 50 jours à compter de la date de production. Le produit doit être conservé au réfrigérateur à une température de 2 °C à 10 °C et à l'abri de la lumière et de toute odeur.


Emballage

Foodcom S.A. livre la Mozzarella conditionnée en blocs de 3 kg ou en euroblocs (environ 15 kg). Foodcom S.A. peut également fournir de la mozzarella râpée conditionnée en sachets.

 


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La qualité du service fourni par Foodcom est confirmée par le certificat BRC Agents & Brokers.

 

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