Maasdam 45%

Maasdam 45% FDM

Commerce de fromage industriel

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Maasdam 45% est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. C'est un fromage à présure hollandais de style suisse caractérisé par un processus de maturation plus rapide que les autres fromages hollandais. Maasdam mûrit généralement pendant au moins 4 semaines. Il peut être utilisé comme substitut moins coûteux de l'emmental suisse.

 


Applications

Maasdam convient à la consommation directe dans les sandwichs, les paninis et les bagels ainsi que comme collation de table ou produit à emporter. Il convient également pour râper, râper et trancher. En outre, il est utilisé comme ingrédient dans les produits de boulangerie, les plats préparés, les sauces, les trempettes, les garnitures de pizza et les soupes.

 


Aspects techniques

Le fromage Maasdam contient plus d'humidité que l'Emmental et est donc plus tendre. Il a une texture douce et crémeuse et est surtout connu pour ses excellentes propriétés fondantes. Il est largement choisi par les fabricants pour sa rentabilité et sa facilité d'utilisation. Le fromage est élastique, ferme et homogène avec des yeux ovales régulièrement espacés de différentes tailles et une croûte jaune. Les trous apparaissent grâce au développement de bactéries propioniques responsables de la saveur caractéristique. Maasdam est parfois ciré. Il est également plus doux et a un goût délicat de noisette, sucré et légèrement épicé.


Analyse physico-chimique

Humidité - 38,5-43,0%

Matières grasses - 44,5 - 50%

Sel - 0,7-3,0%

pH - 5,3-5,95


Durée de vie

Maasdam a une durée de conservation d'environ 6 mois. Le produit doit être conservé dans un endroit sombre, à une température comprise entre 2°C et 10°C et une humidité relative d'environ 65%.


Emballage

Foodcom S.A. est un fournisseur de Maasdam qui est généralement disponible en blocs de 13 kg chacun.

 


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