Fromage analogue

Fromage analogue

Commerce de fromage industriel

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Poland (Europe)

 

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L'analogue de fromage (également connu sous le nom d'imitation de fromage ou d'alternative au fromage) est un produit fromager fabriqué en remplaçant partiellement ou totalement la matière grasse du lait par de la matière grasse végétale. En cas de remplacement de la matière grasse du lait entier, le produit est également appelé « fromage végétalien ». Les autres normes de production sont les mêmes que dans la production régulière de fromages. Les analogues de fromage sont largement choisis pour leur rentabilité et la simplicité de leur fabrication. Le produit peut être largement diversifié dans sa formulation et donc adapté à de nombreuses applications.

 

Le produit se caractérise par une couleur jaune et un arôme riche typique du lait, sans odeurs étrangères.


Applications

L'analogue de fromage est le plus souvent utilisé pour remplacer le fromage à pizza et la garniture en raison de ses propriétés qui ressemblent au fromage mozzarella. Il peut également être utilisé dans des produits de type fromage où une teneur plus faible en matières grasses et en sel est souhaitée.

 


Aspects techniques

Les analogues du fromage se caractérisent par une teneur élevée en matières grasses et en protéines et une faible teneur en lactose. Grâce à leurs propriétés texturales et fonctionnelles, et surtout à leur excellente fusion, les analogues du fromage sont souvent utilisés dans la production de produits de pizza. Les analogues de fromage fournis par Foodcom S.A. se caractérisent par une bonne élasticité, une fusion homogène, des propriétés d'étirement et une facilité de râpage et de coupe. Le produit a également un temps d'hydratation court permettant une efficacité accrue.

 

Foodcom S.A. propose de nombreuses solutions pour répondre aux exigences :

En ajoutant un étirement de caséine présure, les propriétés de broyage sont améliorées tout en conservant une bonne fermeté.
Perméat de lactosérum/poudre de lactosérum doux - pour permettre une réduction des coûts et obtenir une belle coloration et un goût agréable.
Lait écrémé en poudre - obtenir un goût laiteux délicat et conserver la bonne texture.

 


Durée de vie

Selon le producteur et le type de produit, l'analogue de fromage a une durée de conservation d'environ 3,6 ou 12 mois. Le produit doit être stocké dans un environnement sec et frais à une température de max. 7°C.

 


Emballage

L'analogue de fromage est disponible en blocs. Les formats les plus populaires sont 3 ou 15 kg. Foodcom S.A. peut également livrer l'analogue de fromage en blocs de 1 kg ou râpé et conditionné en sacs de 1 ou 2 kg.

 

 


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La qualité du service fourni par Foodcom est confirmée par le certificat BRC Agents & Brokers.

 

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