Emmentaler

L'Emmentaler è un famoso formaggio svizzero a pasta semidura con la caratteristica forma a grande forma durante il processo di fermentazione. L'Emmentaler è prodotto con latte fresco non trasformato senza l'utilizzo di organismi geneticamente modificati. Il latte crudo viene riscaldato e coagulato con siero e caglio per formare la cagliata che viene poi posta negli stampi. Le muffe vengono poi messe in salamoia e subiscono il processo di stagionatura con l'utilizzo di batteri propionici responsabili della formazione di caratteristici buchi. L'Emmentaler stagiona per almeno quattro mesi e, a seconda della sua stagionatura, il suo sapore varia dal dolce e burroso al fruttato e dal sapore deciso. Il prodotto finale è un formaggio di colore giallo paglierino, dal corpo sodo e denso.

 

Applicazioni

L'Emmentaler è un ottimo formaggio sia per il consumo diretto che come ingrediente di tramezzini, panini e bagel o come spuntino da tavola. È adatto anche per grattugiare, sminuzzare e affettare. Inoltre, viene utilizzato come ingrediente di prodotti da forno, piatti pronti, salse, salse di formaggio, fonduta classica e zuppe.

 

Aspetti tecnici

L'Emmentaler è un formaggio grasso, ricco di calcio, rame e fosforo. Il prodotto ha buone proprietà di allungamento, fusione e doratura. Se applicato come ingrediente può migliorare la viscosità e la consistenza del prodotto finale.

 

Data di scadenza 

L'Emmentaler ha una durata di circa 6 mesi. Il prodotto va conservato in luogo buio, ad una temperatura compresa tra 2°C e 10°C. 

 

Confezione

L'Emmentaler si presenta sotto forma di ruote rotonde di peso compreso tra 75 kg e 120 kg.

 

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