Protéine de pois
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Fournisseur de produits végétaux

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La protéine de pois est obtenue à partir de pois dorés ou jaunes par des procédés secs et liquides. Dans la phase sèche, la coquille de pois est enlevée mécaniquement et moulue. Plus tard, la farine de pois est obtenue et grâce à ses propriétés de solubilité dans l'eau, les protéines sont séparées et collectées par centrifugation.

Le produit final à base de protéines de pois est une poudre beige au goût propre.

 

Applications
La protéine de pois est utilisée dans de nombreux produits végétariens et végétaliens ainsi que dans la nutrition sportive. Il peut être utilisé dans des produits tels que les smoothies et les mélanges pour shake, les substituts de viande à base de plantes, les glaces végétaliennes et les alternatives au yogourt. La protéine de pois est également populaire dans le secteur de la boulangerie et en tant que composant de plats cuisinés. Il peut être texturé pour fabriquer des analogues de viande et augmenter la teneur en protéines des substituts de viande.

 

Aspects techniques
Le produit a une teneur en protéines très élevée, c'est également une excellente source de fer et d'acides aminés. C'est un composant de nombreux régimes en raison de ses propriétés non allergiques et de sa haute digestibilité.
La protéine de pois est un bon émulsifiant et un agent moussant. La capacité de rétention d'eau, les avantages nutritionnels, l'expansion de la mousse et la stabilité de la gélification sont les principales propriétés fonctionnelles des concentrés et des isolats de protéines de pois.

 

Analyse physico-chimique
Teneur en protéines - 55-90%
Teneur en cendres - 4,1-5%
Teneur en matières grasses - <3%

 

Durée de conservation et stockage
Les protéines de pois sont stockées dans des entrepôts frais et secs, de préférence sans accès à la lumière. Si elles sont stockées correctement, la durée de conservation des protéines de pois est jusqu'à 24 mois.

 

Emballage
Sacs de 20 à 25 kg ou Big bags.

 

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