Lactosérum acide

Lactosérum acide

Fournisseur de poudres de lactosérum

Foodcom S.A.
29 Wernyhory Street
02-727 Warsaw
Poland (Europe)

 

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foodcom@foodcom.pl

La poudre de lactosérum acide (AWP) est un sous-produit de la production de fromage ou de caséine acide. Il est produit par séchage du lactosérum frais obtenu à partir de fromage blanc à pâte molle. Avec l'utilisation de la fermentation microbienne, le pH du lait diminue et le lactose est transformé en acide lactique.

 

La poudre de lactosérum acide se caractérise par une teneur en lactose plus faible et son goût est donc plus acide que sucré. L'acidité est d'environ 4,5 pH. Le produit est une poudre libre de couleur crème et de saveur légèrement acide.


Applications

La poudre de lactosérum acide est principalement utilisée pour la production de ricotta et de beurre de lactosérum. Il est également utilisé comme ingrédient dans de nombreux aliments transformés, par ex. pain, craquelins, viandes, viennoiseries, plats cuisinés. La poudre de lactosérum acide se trouve également dans les produits de chocolat et de confiserie.

 

La poudre de lactosérum acide fournie par Foodcom peut également être utilisée dans la production d'aliments pour animaux. C'est un substitut économique populaire à la poudre de lactosérum doux dans les aliments pour porcelets. La poudre de lactosérum acide est également utilisée dans les aliments d'allaitement à faible pH.


Aspects techniques

La composition de la poudre de lactosérum acide est similaire à celle de la poudre de lactosérum doux, sauf qu'elle a un niveau inférieur de lactose, une acidité titrable plus élevée et une teneur accrue en calcium, phosphore et acide lactique.

 


Durée de vie

La durée de conservation moyenne de l'AWP est d'environ 12 mois. Le produit doit être stocké dans un entrepôt sec et propre avec un max. température de 25°C et humidité relative max. 75%.


Emballage

Foodcom fournit l'AWP en paquets de 25 kg, en « Big Bag » de 500 à 1 000 kg, ou en silos/vrac.



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