Poudres de lactosérum

Foodcom S.A. fournit à ses partenaires une large gamme de poudres de lactosérum de haute qualité.

Le lactosérum est un liquide obtenu par séparation du caillé après coagulation du lait dans le processus de fabrication du fromage. L'eau est ensuite éliminée du lactosérum et un produit de protéine de lait de grande valeur est obtenu sous la forme d'une poudre homogène et lâche d'un taux de solubilité élevé. Une telle forme permet une durée de conservation prolongée et un stockage facile.

Les poudres de lactosérum sont caractérisées par des niveaux élevés de lactose et conservent près de 50% de la valeur nutritionnelle du lait d'origine. Ils présentent également de nombreuses propriétés fonctionnelles largement utilisées dans la fabrication de produits à base de lait, de denrées alimentaires à base de lait et de nutrition animale.

 


Dérivés de lactosérum: poudre de lactosérum doux (SWP), poudre de lactosérum acide (AWP), poudre de lactosérum déminéralisé (DEMI)

La poudre de lactosérum doux (SWP) est produite par séchage du concentré de lactosérum doux - un sous-produit de la production de fromage à pâte dure. C'est une excellente source de glucides et de solides laitiers. Des niveaux élevés de lactose dans le SWP sont utilisés pour améliorer la couleur pendant la cuisson et la cuisson avec l'utilisation de températures élevées. La poudre de lactosérum doux est largement utilisée dans la production de produits laitiers, de confiseries et de produits de boulangerie, ainsi que dans l'industrie de la viande et de l'industrie pharmaceutique.

Le SWP est également un ingrédient de substituts du lait et d'aliments pour animaux d'élevage.

La poudre de lactosérum acide (AWP) est un sous-produit de la production de fromage ou de caséine acide avec l'utilisation de la fermentation microbienne. L'AWP est caractérisé par une teneur en lactose plus faible et donc le goût est plus acide que sucré. Il est utilisé comme ingrédient dans de nombreux aliments transformés, par ex. pain, craquelins, viandes, pâtisseries ainsi que dans les produits de chocolat et de confiserie. La poudre de lactosérum acide peut également être utilisée dans la production d'aliments pour animaux comme substitut économique de la poudre de lactosérum doux dans l'alimentation des porcelets. La poudre de lactosérum acide est également utilisée dans les substituts de lait à faible pH.

La poudre de lactosérum déminéralisé (DEMI) est obtenue en éliminant la plupart des minéraux (70-90%) du lactosérum doux liquide. Le DEMI est un ingrédient populaire des prémélanges alimentaires, des crémiers, des confiseries, des boissons nutritives, des garnitures à la crème et des soupes. La poudre de lactosérum déminéralisée (déminéralisation à 90%) est également largement utilisée dans la production de préparations pour nourrissons ainsi que dans la fabrication d'aliments pour animaux pour chevaux et poulets.

 


Perméats: perméat de lactosérum

Le perméat de lactosérum est caractérisé par des niveaux élevés de lactose mais une faible teneur en protéines et peut donc être utilisé dans la fabrication de bonbons, de produits de boulangerie, de chocolat et de mélanges secs. Le perméat peut être utilisé comme substitut du saccharose et des sirops de maïs. Il est également utilisé comme charge et substitut du lactose, du SWP ou de la poudre de lactosérum déminéralisée. De plus, le perméat est couramment utilisé comme agent gonflant, exhausteur de goût et stabilisant d'émulsion.



Protéines: Concentré de protéines de lactosérum 80, Concentré de protéines de lactosérum 35, Isolat de protéines de lactosérum

Les concentrés de protéines de lactosérum sous forme de poudre sont obtenus dans la production de lactosérum doux avec l'utilisation d'un procédé d'ultrafiltration avancé à très basses températures. Un tel traitement réduit une certaine quantité de composants non protéiques afin de recevoir un produit avec le taux de protéines souhaité. Les concentrés de protéines de lactosérum 35 et 80 sont couramment utilisés dans les aliments diététiques et la nutrition sportive, la confiserie, les produits de boulangerie et l'industrie de la viande. Ils peuvent également être utilisés comme substituts des œufs dans de nombreux produits, réduisant ainsi le risque de contamination possible. Le concentré de protéines de lactosérum 35 est couramment utilisé comme substitut rentable du lait écrémé en poudre.


L'isolat de protéine de lactosérum est obtenu par concentration et purification du concentré de protéine de lactosérum (WPC). Le WPI est considéré comme un produit de la plus haute pureté et concentration de protéines. WPI se compose d'au moins 85% de protéines et peu de lactose (moins de 1%) - ce qui peut être un énorme avantage pour les personnes intolérantes au lactose. L'isolat de protéine de lactosérum est un composant couramment utilisé dans les produits de nutrition sportive, les aliments diététiques et les aliments pour bébés.

 


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Les poudres de lactosérum fournies par Foodcom S.A. sont généralement vendues en vrac dans des emballages de 25 kg, mais des emballages alternatifs peuvent être fournis sur demande. Notre poudre de lactosérum est certifiée casher et halal.

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