Mozzarella 40% fdm

La Mozzarella est un fromage frais, emprésuré, traditionnellement originaire du sud de l’Italie, qui a une saveur douce et sucrée. La texture du fromage peut être décrite comme ferme, avec une surface lisse et une couleur blanche à ivoire. La Mozzarella est fabriquée à partir de lait de vache pasteurisé. Sa production commence par la pasteurisation du lait et l’ajout de cultures de démarrage pour produire un coagulant de caséine. Le lactosérum est ensuite séparé et égoutté. Le caillé ainsi obtenu est moulé, broyé, traité à l’eau chaude et salé.

La Mozzarella se caractérise par son excellente élasticité et sa capacité à fondre. Le rapport idéal entre les protéines et les graisses permet une fonte en douceur sans cristallisation. La mozzarella est également utilisée pour rendre les produits plus attrayants et leur donner une saveur douce. Elle leur confère également une valeur nutritionnelle, car elle a une teneur élevée en protéines, en calcium, en zinc et en vitamines A et B12. En outre, elle possède une grande élasticité et ajoute de la viscosité aux produits. La Mozzarella se caractérise également par sa teneur élevée en humidité et en lactose, ce qui la rend utile dans la fabrication de produits pour lesquels la réaction de Maillard est souhaitable.

La Mozzarella fournie par Foodcom S.A. a une teneur en matière grasse de 40 % de la matière sèche (40 % MMS).