Leche Desnatada

La Leche Pasteurizada Desnatada se prepara a partir de leche cruda, separando mecánicamente casi toda la grasa y reduciendo su saturación al 0,05% o menos. El producto también se pasteuriza para eliminar cualquier patógeno y prolongar la vida útil.

La leche pasteurizada desnatada tiene una forma líquida y un color blanco sólido. Tiene un olor y sabor típicos de un producto lácteo pasteurizado, sin olores extraños.

Aplicaciones

Las aplicaciones más populares en el sector lácteo son la producción de leches en polvo, quesos y bebidas lácteas.

Aspectos técnicos

El desnatado de la leche generalmente se realiza en una centrífuga, donde los racimos de grasa se separan de la parte más líquida de la leche, que luego se recolecta. En efecto, el producto final es leche con contenido de grasa reducido al 0,05% o menos, pero con la conservación de la mayoría de los nutrientes.

 

La pasteurización del producto se lleva a cabo calentando la leche a al menos 71,5 ° C durante 15 a 20 segundos y luego enfriándola bruscamente a 10 ° C o menos. Este proceso asegura que el producto esté privado de patógenos o bacterias no deseadas. La prueba de fosfatasa se utiliza para verificar que el proceso se realizó correctamente.

Análisis físico-químico

Contenido de grasa – <= 0,05%

valor de pH – 6,6 – 6,8

Densidad -> = 1,0310

Pasteurización: ausencia de fosfatasa

Acidez – 6,0-7,5

Inhibidores: inaceptables

Duración

El producto se almacena a una temperatura de 6 ° C o menos.

Embalaje y transporte

 

La leche pasteurizada desnatada se transporta en camiones silo. Los camiones solo se utilizan para el transporte de alimentos, en contenedores limpios y adecuados para evitar la contaminación. Un certificado de limpieza de la limpieza inmediatamente anterior (máx. 48 h) es para presentar la planta receptora.

 

El producto cumple con el reglamento (CE) n.º 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene para los alimentos de origen animal. El proceso de transporte cumple los requisitos del Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 sobre la higiene de los productos alimenticios.

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