pea protein

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Proteína de Guisante 80%

La proteína de guisante se obtiene a partir de guisantes dorados o amarillos mediante procesos secos y líquidos. En la fase seca, la cáscara de guisante se retira y muele mecánicamente. Posteriormente, se obtiene la harina de guisantes y gracias a sus propiedades de solubilidad en agua, las proteínas se separan y recogen mediante centrifugación.

El producto final de proteína de guisante es un polvo beige, de sabor limpio.

 

Aplicaciones

La proteína de guisante se utiliza en muchos productos vegetarianos y veganos, así como en la nutrición deportiva. Se puede utilizar en productos como batidos y mezclas de batidos, sustitutos de la carne de origen vegetal, helados veganos y alternativas al yogur. La proteína de guisante también es popular en el sector de la panadería y como componente de comidas preparadas. Se puede texturizar para hacer análogos de la carne y aumentar el contenido de proteínas de los sustitutos de la carne.

 

Aspectos técnicos

El producto tiene un contenido proteico muy alto, además es una gran fuente de hierro y aminoácidos. Es un componente de muchas dietas debido a sus propiedades no alérgicas y alta digestibilidad.
La proteína de guisante es un buen emulsionante y espumante. La capacidad de retención de agua, los beneficios nutricionales, la expansión de la espuma y la estabilidad de la gelificación son las principales propiedades funcionales de los concentrados y aislados de proteína de guisante.

 

Análisis físico-químico

Contenido de proteína: 55-90%
Contenido de ceniza – 4.1-5%
Contenido de grasa – <3%

Vida útil y almacenamiento

La proteína de guisante se almacena en almacenes frescos y secos, preferiblemente sin acceso a la luz. Si se almacena correctamente, la vida útil de la proteína de guisantes es de hasta 24 meses.

Embalaje

Sacos de 20-25 kg o Big bags.

 

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