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Mozzarella

Comercio de quesos industriales

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La mozzarella es un queso fresco de cuajo tradicional del sur de Italia elaborado con leche pasteurizada de vaca. La producción de mozzarella se inicia con la pasteurización de la leche y la adición de cultivos iniciadores para producir el coágulo de caseína. Posteriormente, el suero se separa y se escurre. La cuajada obtenida se forma, se muele, se trata con agua caliente y finalmente se pone en salmuera. El queso mozzarella no se somete al proceso de envejecimiento.

 

El producto final tiene un sabor dulce y suave y un bajo contenido de humedad. La textura es firme con una superficie lisa y de color blanco a marfil.


Aplicaciones

La mozzarella tiene muchas propiedades funcionales ideales para aplicaciones industriales como derretir y triturar. Estas características hacen de la mozzarella un ingrediente perfectamente adecuado para pizza, ensaladas, platos preparados, lasaña, pasta, sopas y salsas.

 


Aspectos técnicos

Las características más notables de la mozzarella son una excelente elasticidad y propiedades de fusión. La proporción perfecta de proteínas y grasas permite una fusión suave sin cristalización. La mozzarella también se usa para mejorar el atractivo de los productos, asegurar un sabor suave y mejorar el valor nutricional. Además, tiene una gran elasticidad y aporta viscosidad a los productos.

 

El queso mozzarella se caracteriza por un alto contenido de humedad y lactosa, encontrando su aplicación en una gama de productos donde se desea la reacción de Maillard. El producto también tiene altos niveles de proteínas, calcio, zinc y vitaminas A y B12.


Análisis fisicoquímico

Humedad - 49 ± 2%

pH - 5,1-5,9

Sal - 1,0 ± 0,3%


Duracion

La mozzarella tiene una fecha de vencimiento estándar de 50 días a partir de la fecha de producción. El producto debe almacenarse refrigerado a una temperatura de 2 ° C - 10 ° C y mantenerse alejado de la luz y de cualquier olor.


embalaje

Foodcom S.A. entrega Mozzarella envasada en bloques de 3 kg o eurobloques (alrededor de 15 kg). Foodcom S.A. también puede proporcionar mozzarella rallada envasada en bolsas.

 


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La calidad del servicio brindado por Foodcom está confirmada por el certificado BRC Agents & Brokers.

 

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