Emmentaler

Emmentaler es un famoso queso suizo semiduro con grandes orificios característicos que se forman durante el proceso de fermentación. Emmentaler se produce a partir de leche fresca sin procesar sin el uso de organismos modificados genéticamente. La leche cruda se calienta y se coagula con suero y cuajo para formar la cuajada que luego se coloca en moldes. A continuación, los moldes se ponen en salmuera y se someten al proceso de envejecimiento con el uso de bacterias propiónicas responsables de la formación de los característicos agujeros. Emmentaler envejece durante al menos cuatro meses y, dependiendo de su madurez, su sabor varía de suave y mantecoso a afrutado y de sabor fuerte. El producto final es un queso amarillo pálido de cuerpo firme y denso.

 

Aplicaciones

Emmentaler es un queso excelente para consumo directo así como ingrediente de sándwiches, paninis y bagels o como botana de mesa. También es adecuado para rallar, triturar y rebanar. Además, se utiliza como ingrediente en productos de panadería, platos preparados, dips, salsas de queso, fondue clásica y sopas. 

 

Aspectos técnicos

Emmentaler es un queso con toda la grasa, rico en calcio, cobre y fósforo. El producto tiene buenas propiedades de estiramiento, fusión y dorado. Cuando se aplica como ingrediente, puede mejorar la viscosidad y textura del producto final.

 

Duracion

Emmentaler tiene una vida útil de aproximadamente 6 meses. El producto debe almacenarse en un lugar oscuro, a una temperatura entre 2 ° C y 10 ° C.

 

Embalaje

Emmentaler se presenta en forma de ruedas redondas que pesan entre 75 kg y 120 kg.

 

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