El gluten de trigo vital
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El producto se elabora hidratando la harina de trigo densa para activar el gluten y luego alterando la masa hidratada para eliminar el almidón, extrayendo solo el gluten. A continuación, el gluten se seca y se vuelve a moler hasta convertirlo en polvo.

 

Aplicaciones
VWG se utiliza principalmente para optimizar mezclas de harina y mezclas para pasteles. En un año con bajo contenido de proteínas en la cosecha de trigo europea, la demanda de VWG nunca ha sido tan alta.
El gluten de trigo vital es una gran fuente de proteínas vegetales. También sirve como sustituto de la carne en las cocinas vegetarianas y es especialmente reconocido como un sustituto de la carne conocido como seitán.

El gluten de trigo vital también se utiliza en la producción de alimentos para mascotas, así como en alimentos para peces, terneros y lechones.

 

Aspectos técnicos
El producto se puede utilizar como aglutinante, gracias a su gran elasticidad y cualidades para mejorar la textura. Permite la retención de gases y vapor, agregando volumen y textura ligera a los productos horneados ricos en harinas integrales o cereales gruesos. Las panaderías profesionales utilizan gluten de trigo vital para lograr la esponjosidad en productos dulces y salados.

Las propiedades aglutinantes del gluten de trigo vital permiten lograr una estructura masticable similar a la de la carne. El uso de gluten de trigo vital permite que los productos se compongan e integren en su forma y permite que los productos congelados mantengan su fuerza. No contiene soja y tiene pocas grasas y carbohidratos.

 

Análisis físico-químico
Grasa - 2-5%
Carbohidratos - 9-14%
Proteína - 75 - 83%

 

Vida útil y almacenamiento
El producto tiene una vida útil de hasta 24 meses. El almacenamiento adecuado requiere un embalaje hermético en un almacén seco y fresco.

 

Embalaje
Sacos de 25kg, Big Bags o Bulk Trucks.

 

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