Almidón de patata
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El almidón de papa se obtiene mediante la separación mecánica de otras partes de la papa mediante enjuague, limpieza, secado y tamizado. El producto final es insoluble en agua fría.

El almidón de patata es un polvo blanco, limpio, sin olores extraños y con un sabor neutro.

 

Aplicaciones
En la industria alimentaria, el almidón de maíz es el ingrediente de guisos, sopas, rellenos para pasteles, comidas preparadas, postres, cremas de panadería, conservas de carne y pescado y quesos rallados preenvasados. También se utiliza en budines y jaleas. El almidón de maíz se usa para mejorar la textura crujiente como componente de rebozados, empanados, mezclas de recubrimiento y polvos tempura.
El producto es apto para todos los grupos de consumidores, incluidos vegetarianos, veganos y celíacos.

Otras aplicaciones se extienden a las industrias farmacéutica, papelera, textil y de fundición.

 

Aspectos técnicos
El almidón de patata se utiliza principalmente en la industria alimentaria como espesante, pero también permite mejorar la textura y la viscosidad. Tiene una alta claridad y un mayor grado de hinchamiento en comparación con otros almidones. El almidón de patata tiene una buena transparencia, una mínima tendencia a la formación de espuma o una solución amarillenta, así como una alta fuerza de unión.

 

El almidón de patata tiene poco o ningún sabor y, por tanto, es ideal para alterar la textura de los productos sin alterar su sabor. Sus propiedades aglutinantes y retenedoras de humedad lo convierten en un ingrediente popular en el segmento de la panadería. En comparación con el almidón de maíz, el almidón de patata permanece estable a altas temperaturas.

La fécula de patata es un producto sin gluten aplicable a productos destinados a clientes con intolerancia al gluten.

 

Análisis físico-químico
pH - 6.5-8.5
Carbohidratos - 75-85%

 

Duracion
El almidón de papa debe almacenarse en habitaciones limpias, secas y bien ventiladas. La vida útil es de hasta 5 años.

 

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