El almidón de patata

Almidón de patata
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El almidón de papa se obtiene mediante la separación mecánica de otras partes de la papa mediante enjuague, limpieza, secado y tamizado. El producto final es insoluble en agua fría.

 

El almidón de patata es un polvo blanco limpio, sin olores extraños y con un sabor neutro.


Aplicaciones

En la industria alimentaria, la fécula de patata es el ingrediente de guisos, sopas, rellenos de tartas, platos preparados, postres, cremas de panadería, conservas de carne y pescado y quesos rallados preenvasados. También se utiliza en budines y jaleas. El almidón de patata se utiliza para mejorar la textura crujiente como componente de rebozados, empanados, mezclas de recubrimiento y tempura en polvo.

El producto es apto para todos los grupos de consumidores, incluidos vegetarianos, veganos y celíacos.

 

Otras aplicaciones se extienden a las industrias farmacéutica, papelera, textil y de fundición.

 

Aspectos técnicos

El almidón de patata se utiliza principalmente en la industria alimentaria como espesante, pero también permite mejorar la textura y la viscosidad. Tiene una alta claridad y un mayor grado de hinchamiento en comparación con otros almidones. El almidón de patata tiene una buena transparencia, una mínima tendencia a la formación de espuma o una solución amarillenta, así como una alta fuerza aglutinante.

 

El almidón de patata tiene poco o ningún sabor y, por lo tanto, es ideal para alterar la textura de los productos sin alterar su sabor. Sus propiedades aglutinantes y retenedoras de humedad lo convierten en un ingrediente popular en el segmento de la panadería. En comparación con el almidón de maíz, el almidón de patata se mantiene estable a altas temperaturas.

 

La fécula de patata es un producto sin gluten aplicable a productos destinados a clientes con intolerancia al gluten.


Análisis físico-químico

pH - 6.5-8.5

Carbohidratos - 75-85%


Duracion

El almidón de patata debe almacenarse en habitaciones limpias, secas y bien ventiladas. La vida útil es de hasta 5 años.



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