La mantequilla láctica (también llamada mantequilla cultivada) se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada que ha sido fermentada con ácido láctico, en un proceso continuo de batido y amasado. La mantequilla láctica tiene un color uniforme entre cremoso y amarillo claro y un sabor dulce, ligeramente ácido, que es el resultado de agregar del 1 al 3% de un cultivo de leche. El producto tiene una textura cohesiva, unitaria y una superficie lisa y seca.
Aplicaciones
La mantequilla láctica se utiliza principalmente en la industria de la panificación, la industria de la confitería y es un ingrediente de muchos platos. También se usa ampliamente en la producción de chocolate, galletas, bizcochos, pastas para untar, salsas, helados y productos de hojaldre. La mantequilla láctica es un ingrediente excelente para freír, hornear y hacer salsas.
Aspectos técnicos
La mantequilla láctica tiene niveles más bajos de agua que la mantequilla normal y un característico sabor láctico fresco. En la industria de la panificación, la mantequilla láctica permite la producción de una textura quebradiza, escamosa o esponjosa en masas de mantequilla y galletas.
Gama de mantequilla ofrecida por Foodcom
Mantequilla fresca
Mantequilla congelada
Mantequilla láctica
Mantequilla salada
Mantequilla de suero
Análisis físico-químico
Grasa de mantequilla - min. 82%
Humedad - máx. dieciséis%
pH - 4,9-5,3
Duracion
La vida útil de la mantequilla láctica es:
No congelado, temp. + 2 ° C + 6 ° C caducidad: 39 días
Congelado, temp. -18 ° C - 22 ° C fecha de caducidad: 6 meses
Congelado, temp. –22,1 ° C - 30 ° C, fecha de caducidad: 12 meses
Embalaje
Foodcom S.A. suministra mantequilla láctica en bloques de 25 kg.
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La calidad del servicio brindado por Foodcom está confirmada por el certificado BRC Agents & Brokers.
Como proveedor de lácteos europeo establecido, Foodcom puede ofrecer mantequilla láctica con certificación Halal / Kosher.
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