Wofür wird Sauere Kasein verwendet?

Was ist saures Kasein?

Kasein wird aus pasteurisierter Magermilch gewonnen. Casein kommt in den meisten Säugetiermilchen vor, ist aber besonders reichlich in Schafs- und Büffelmilch vorhanden. Die menschliche Milch hingegen hat einen besonders niedrigen Casein-Gehalt. Der Name Casein leitet sich vom lateinischen Wort ‚caseus‘ ab, was Käse bedeutet.

Wenn Casein mit Hilfe von Säuren hergestellt wird, nennt man es saures Casein. Saures Kasein wird durch Gerinnung von Milch mit Salzsäure hergestellt. Dabei entsteht Hüttenkäse, der von den Molkeproteinen getrennt und gewaschen wird, um das Endprodukt zu reinigen. Anschließend wird er konzentriert, gemahlen und getrocknet.

Kasein ist das wichtigste Milcheiweiß und macht etwa drei Viertel des gesamten Milcheiweißes aus. Kasein gehört zu den Phosphoproteinen und Glykoproteinen. Es ist also so aufgebaut, dass Zucker- und Phosphatreste in die Proteinkette eingebaut sind. Saures Kasein hat verschiedene industrielle Anwendungen. Möchten Sie wissen, wofür es verwendet wird? Dann lesen Sie unbedingt weiter!

Arten von Casein

Saures Casein ist nicht die einzige Art von Casein, die es gibt. Entscheidend für die Klassifizierung von Casein ist die angewandte Koagulationsmethode. Das in der Industrie verwendete Kasein wird in folgende Formen eingeteilt:

• Saures Kasein – hergestellt durch Gerinnung der Milch bis zu einem aktiven Säuregrad, der dem isoelektrischen Punkt des Kaseins entspricht, d. h. einem pH-Wert von etwa 4,6. Bei diesem Verfahren werden Säuren verwendet. Das Endprodukt – saures Kasein – wird eingedickt, gemahlen und getrocknet und hat im Durchschnitt 88 % Eiweiß.
• Labkasein – kann auch als enzymatisches Kasein bezeichnet werden, da es durch Behandlung von Milch mit Präparaten hergestellt wird, die proteolytische Enzyme enthalten, wie z. B. Labpräparate. Anschließend wird der Käsebruch verarbeitet, d. h. die Molke wird von der Masse getrennt und mehrmals gewaschen, um unerwünschte Bestandteile zu entfernen. Die so entstandene Masse wird gemahlen und getrocknet, um das Endprodukt herzustellen. Rennet Casein hat etwa 82 % Eiweiß.

Es gibt auch Casein-Salze, die als Caseinate bezeichnet werden. Sie werden ausschließlich aus saurem Kasein gewonnen, indem es mit alkalischen Verbindungen modifiziert wird. Man unterscheidet zwischen Natriumcaseinat, Calciumcaseinat oder Kaliumcaseinat.

Eigenschaften von saurem Kasein

Saures Kasein liegt in Form eines hellen Pulvers mit neutralem Geschmack und Geruch vor. Es hat viele Eigenschaften, die in verschiedenen Branchen verwendet werden können. Saures Kasein hat sowohl funktionelle als auch ernährungsphysiologische Eigenschaften. Es wirkt als Emulgator, verbessert die Textur und unterstützt die Wasserbindung. Wenn saures Kasein dem Endprodukt zugesetzt wird, verbessert es dessen Textur und sorgt für einen stabilen und gleichmäßigen Geschmack.

Saures Kasein besteht aus einigen Aminosäuren, so dass es auch als Nahrungsbestandteil in Lebensmitteln verwendet werden kann. Saures Kasein zeichnet sich auch durch Hitzestabilität aus. Die Haltbarkeitsdauer von Acid Casein beträgt 12 Monate. Um die Eigenschaften von Acid Casein voll auszunutzen, ist eine ordnungsgemäße Lagerung des Produkts von entscheidender Bedeutung – die Beutel sollten in einem sauberen, trockenen Lagerhaus bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 65 % gelagert werden.

Saures Kasein ist für die menschliche Gesundheit nicht schädlich und verursacht keine nachteiligen Auswirkungen. Es ist jedoch zu beachten, dass ein kleiner Teil der Bevölkerung allergisch auf Casein reagieren kann, was in der Praxis bedeutet, dass ihr Körper die Caseinproteine nicht abbauen kann. Derartige Allergien sind bei Kleinkindern sehr häufig.

Saures Kasein – Anwendungen

Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften findet saures Kasein in der Lebensmittelindustrie breite Verwendung. Man findet es bei der Herstellung von Schmelzkäse, wo es wegen seiner Thermostabilität verwendet wird. Es dient auch als Emulgator und Texturgeber in Analogkäse, Diätbrot, Getränken, Kaffeeweißern, Fleischprodukten oder Diätprodukten.

Saures Kasein wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie verwendet. Ein weiterer gängiger Verwendungszweck dieses Rohstoffs ist die Verwendung als Bestandteil von Klebstoffen auf Caseinbasis. Sie werden durch Mischen von Kasein mit Alkali hergestellt, manchmal unter Zusatz von Konservierungsmitteln. Ein solcher Leim wird bei steigender Temperatur schnell dünnflüssig und wird daher meist für die Herstellung von Gläsern und Flaschenetiketten verwendet. Er ist auch in der Holzbearbeitung beliebt.

Saures Kasein wird auch in der Bauindustrie oder bei der Herstellung von Papier und Farbe verwendet und ist in Kosmetika, Ernährungsriegeln und Sportgetränken zu finden.

Es besteht kein Zweifel, dass saures Kasein zahlreiche Anwendungen hat und in vielen Branchen nützlich ist. Es kann auch Ihr Geschäft ankurbeln! Füllen Sie das Formular aus und setzen Sie sich mit unseren Händlern in Verbindung!

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