Kartoffelstärke

Kartoffelstärke
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Kartoffelstärke wird durch mechanische Trennung von anderen Teilen der Kartoffel durch Spülen, Reinigen, Trocknen und Sieben erhalten. Das Endprodukt ist in kaltem Wasser unlöslich.

Kartoffelstärke ist ein sauberes, weißes Pulver ohne Fremdgeruch und mit neutralem Geschmack.

 

Anwendungen

In der Lebensmittelindustrie ist Maisstärke Bestandteil von Eintöpfen, Suppen, Kuchenfüllungen, Fertiggerichten, Desserts, Backcremes, Fleisch- und Fischkonserven sowie abgepacktem geriebenem Käse. Es wird auch in Pudding und Gelees verwendet. Maisstärke wird für eine verbesserte Knusprigkeit als Bestandteil von Teigen, Panieren, Beschichtungsmischungen und Tempurapulvern verwendet.

 

Das Produkt ist für alle Verbrauchergruppen geeignet, einschließlich Vegetarier, Veganer und Zöliakiekranke.

Andere Anwendungen erstrecken sich auf die Pharma-, Papier-, Textil- und Gießereiindustrie.

 

Technische Aspekte

Kartoffelstärke wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel verwendet, ermöglicht aber auch die Verbesserung der Textur und Viskosität. Es hat eine hohe Klarheit und einen erhöhten Quellungsgrad im Vergleich zu anderen Stärken. Kartoffelstärke hat eine gute Klarheit, eine minimale Neigung zur Schaum- oder Vergilbungslösung sowie eine hohe Bindungsstärke.

 

Kartoffelstärke hat wenig bis gar keinen Geschmack und ist daher ideal, um die Textur der Produkte zu verändern, ohne ihren Geschmack zu beeinträchtigen. Seine bindenden und feuchtigkeitsspeichernden Eigenschaften machen es zu einem beliebten Bestandteil im Bäckereisegment. Kartoffelstärke bleibt im Vergleich zu Maisstärke bei hohen Temperaturen stabil.

Kartoffelstärke ist ein glutenfreies Produkt für Waren, die sich an Kunden mit Glutenunverträglichkeit richten.

 

Physiko-chemische Analyse

pH - 6,5-8,5

Kohlenhydrate - 75-85%

 

Haltbarkeit

Kartoffelstärke sollte in sauberen, trockenen und gut belüfteten Räumen gelagert werden. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 5 Jahre.

 

 

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