Gouda 48%

Gouda 48% FDM

Industriekäsehandel

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Gouda 48% ist ein niederländischer gelber Käse aus Kuhmilch. Es ist ein gereifter (halb) harter Käse. Der Prozess der Herstellung von Gouda-Käse umfasst die Koagulation mit Lab, Molke und Laktoseentfernung, Kochen, Braten und Formen. Der Reifungsprozess dauert je nach erwartetem Endprodukt zwischen 4 Wochen und über einem Jahr.

Gouda ist einer der beliebtesten Käsesorten der Welt. Es ist nach der Stadt Gouda in den Niederlanden benannt. Das Produkt ist in vielen verschiedenen Ausführungen mit unterschiedlichen Fettgehalten (am beliebtesten - 45% und 48%) und Formen erhältlich. Es hat einen milden Geschmack, der mit der Länge des Reifungsprozesses stärker wird.

 


Anwendungen

Gouda 48% ist hauptsächlich für den direkten Verzehr als Snacks und als Zutat für Sandwiches, Salate, Toasts, Burger und Tortillas bestimmt. Gouda-Käse ist auch zum Zerkleinern, Reiben und Schneiden bestimmt. Andere Anwendungen umfassen Pizzabeläge, Saucen und Dips auf Käsebasis, Suppenvormischungen, aromatisierte Cracker und Pommes. Gouda-Käse findet auch viele Anwendungen im Süßwaren- und Backsegment.



Technische Aspekte

Das Produkt ist als Block oder Würfel erhältlich, der in Folie mit roter oder einer anderen Farbe eingewickelt ist. Es kommt in Form einer weichen, flexiblen und gleichmäßig hellgelben Masse. Es hat eine feste, glatte Textur und Konsistenz. Der Geschmack von Gouda ist mild, sanft und aromatisch mit einem delikaten Nachgeschmack der Pasteurisierung, der leicht sauer oder würzig sein kann.



Physiko-chemische Analyse

Fett - min. 48%.

Trockenmasse - min 55%
pH - 5,2-5,4
Salz - 1,2 - 2,0 g


Haltbarkeit

Je nach Herkunftsland ist Gouda ca. 3-12 Monate haltbar. Das Produkt sollte bei einer Temperatur zwischen 2 ° C und 10 ° C gelagert werden.


Verpackung

Gouda ist normalerweise in 3 kg Blöcken oder 15 kg Euroblöcken erhältlich.



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